Bottiglia da 1 L e tanica da 5 L a seconda della referenza
Prodotti per sushi all'ingrosso
Tutto ciò che serve a un sushi bar da un unico fornitore: riso, alghe, condimenti, panature e pesce surgelato, in formati per la ristorazione.
Giappone, Corea e Cina come origini principali
secco, refrigerato e surgelato
formati per la ristorazione
IFS Broker
Tutto ciò che serve al tuo sushi bar
la dispensa completa organizzata per partite
Riso per sushi all'ingrosso
Varietà japonica a chicco corto e medio, con l'amido e la consistenza richiesti da nigiri e maki.
Formati in sacco per la ristorazione
Sacchi da 5 a 20 kg a seconda della referenza
Dal sacco al nigiri: come preparare il riso
- lavaggio
- cottura
- condimento con aceto di riso
- raffreddamento fino alla temperatura di lavoro
Aceto di riso e sushizu
Aceto semplice o già condito (sushizu). Il condito fa risparmiare tempo e garantisce un risultato costante tra i turni
Bottiglia pronta per condire direttamente il riso
Alghe commestibili all'ingrosso
ogni alga ha un uso diverso in cucina
| Alga | Uso | Formato | Conservazione |
|---|---|---|---|
 | maki, temaki, onigiri | a seconda della referenza | secondo la scheda tecnica |
| insalate, zuppa di miso | a seconda della referenza | secondo la scheda tecnica |
| brodo dashi; anche kombu a cottura rapida | a seconda della referenza | secondo la scheda tecnica |
| contorni | a seconda della referenza | secondo la scheda tecnica |
| gelificante vegetale | a seconda della referenza | secondo la scheda tecnica |
| goma wakame, per poke e antipasti | a seconda della referenza | surgelata |
Qualità dell'alga nori: come scegliere
Nori di alta qualità (colore intenso, consistenza croccante, per temaki e maki sottili) rispetto al nori standard (roll molto farciti, delivery). La qualità scelta influisce sul risultato e sul costo per pezzo
Nori di alta qualità
Grado oro e argento; confezione da 50 fogli
nori standard
Grado standard; formato per cucina e banco
Condimenti indispensabili del sushi
Wasabi in polvere e in pasta
In polvere da preparare al momento o in pasta pronta da servire. La maggior parte del wasabi commerciale combina rafano con wasabi; la scheda tecnica indica la proporzione
Zenzero sottaceto (gari)
Rosa o naturale, per pulire il palato tra un pezzo e l'altro
Sesamo e salsa di soia
Sesamo bianco, nero e tostato. La soia e altre salse (teriyaki, anguilla, maionese giapponese) si trovano in → /productos/salsas-especias/
salsa di soia e salse giapponesiPanko e farina per tempura
Per uramaki croccanti, tempura e panature giapponesi. Il panko funziona anche nella cucina non asiatica, il che lo rende una referenza ad alta rotazione
Panko
Buste da 1 kg per panature professionali
farina per tempura
Busta da 1 kg pronta da mescolare con acqua fredda
Prodotti per sushi in ogni settore
Sushi bar e delivery
Riso, nori, aceti e complementi per il sushi con qualità costante da un ordine all'altro.
sushi bar e deliveryHotel e show cooking
Sushi a buffet e in show cooking con nori, riso e aceti di qualità costante.
hotel e show cookingIndustria e sushi confezionato
Riso trattato, alga e aceti adatti al sushi confezionato a lunga conservazione.
industriaSupermercati e negozi
Assortimento in formato retail con etichettatura in spagnolo e riassortimento regolare.
supermercati e negoziOrigine dei prodotti per sushi
Giappone (riso, aceto, wasabi, panko) · Corea e Cina (buona parte dell'alga nori)
Domande frequenti sui prodotti per sushi
Quale riso si usa per il sushi?
Varietà japonica a chicco corto e medio, con l'amido e la consistenza richiesti da nigiri e maki: si cuociono, si condiscono con aceto di riso e si lavorano ancora tiepide. Ti consigliamo la referenza specifica in base al tuo volume e livello.
Che differenza c'è tra le qualità di nori?
Il nori di alta qualità ha colore intenso, aroma e consistenza croccante: è quello per temaki e maki sottili. Lo standard funziona bene nei roll molto farciti e nel delivery, dove l'alga viene cotta o condita con salse. La qualità scelta si nota nel risultato finale.
Il wasabi commerciale è vero wasabi?
La maggior parte del wasabi commerciale combina rafano con una quota di wasabi vero, in polvere da preparare al momento o in pasta pronta da servire. La scheda tecnica di ogni referenza indica la proporzione esatta, ed esistono anche versioni di wasabi puro.
Cos'è il kombu a cottura rapida?
È un kombu tagliato sottile o trattato per estrarre l'umami in meno tempo, pensato per brodi rapidi e riso per sushi in grandi volumi. Offre parte della resa del kombu tradizionale senza pianificare ore di cottura.
Avete panko e farina per tempura?
Sì: panko giapponese per panature croccanti e farine per tempura pronte da mescolare con acqua fredda. Entrambi in formati per la ristorazione, per accompagnare l'assortimento di sushi fritto e i piatti dello stesso menu.
Vendete ai privati?
No, solo ai professionisti. Lavoriamo con aziende con partita IVA: ristoranti, negozi e supermercati, hotel, industria alimentare e distributori. I privati possono trovare le nostre referenze nei negozi asiatici che riforniamo.
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