Caffetterie e bubble tea
Matcha latte, iced matcha e bevande fredde. Grado latte, che regge bene il latte
Tè matcha all'ingrosso per professionisti
Matcha di grado cerimoniale, latte e culinario, e una selezione di tè giapponesi e cinesi per caffetterie, pasticcerie, ristorazione, industria e negozi.
Giappone e Cina come origini
3 gradi d'uso
formati professionali
IFS Broker
Gradi di tè matcha: quale serve alla tua attività
non esiste una classificazione ufficiale e ogni produttore usa i propri nomi, ma nella pratica professionale si distinguono tre usi
| Grado | Colore | Sapore | Uso | Canale |
|---|---|---|---|---|
| Cerimoniale | verde molto intenso | dolce e umami, senza amaro | da bere solo con acqua | sale da tè, ristoranti giapponesi, negozi gourmet |
| Latte o premium | verde brillante | equilibrato | bevande con latte | caffetterie, bubble tea, hotel |
| Culinario | verde più spento | più intenso e amaro | pasticceria, gelati, industria | laboratori di pasticceria, gelaterie, produttori |
Come si produce il matcha
Processo in sintesi perché l'acquirente comprenda prezzo e qualità
- Coltivazione all'ombra nelle settimane prima della raccolta
- raccolta delle foglie tenere
- vapore ed essiccazione (tencha)
- eliminazione di steli e nervature
- macinatura a pietra fino a polvere fine
Origine: Giappone e Cina
Le regioni giapponesi più note sono Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), Kagoshima e Shizuoka. Il matcha cinese è un'alternativa più economica per gli usi culinari. Ogni scheda indica l'origine del lotto
Matcha per ogni settore
Pasticcerie, laboratori e gelaterie
Grado culinario per impasti, creme, gelati e coperture
Industria alimentare
Bevande pronte da bere, latticini, prodotti da forno e snack
Negozi gourmet e supermercati
Matcha in latta e tè in foglia per la vendita al pubblico
Come riconoscere un buon matcha
Checklist per l'acquirente professionale
- Colore verde brillante, non giallastro
- consistenza finissima, senza grumi
- aroma vegetale e fresco
- origine indicata nella scheda
- data di macinatura o di confezionamento
- confezione opaca ed ermetica
Altri tè asiatici all'ingrosso
Per ampliare la carta delle bevande
| Tè | Origine | Profilo | Uso |
|---|---|---|---|
 | Giappone | vegetale, fresco | teiera da tavola e accompagnamento del pasto |
| Giappone | con riso tostato | dopo pasto e latte a basso contenuto di caffeina |
| Giappone | tostato, poca caffeina | tè da menu, con riso tostato |
| Cina e Taiwan | floreale | accompagnamento cantonese e gongfu cha |
| Cina | aromatico | accompagna la cucina cinese e i dim sum |
| Corea e Giappone | tostato, senza teina | tè freddo da tavola nella cucina coreana |
| Corea | agrumato e dolce | infuso agrumato da dessert o dopo pasto |
Idee d'uso per il tuo menu
Matcha latte
iced matcha
matcha alla fragola
gelato al matcha
torta e mochi al matchamochi e dolci giapponesi
cocktail con matcha
Domande frequenti sul tè matcha
Che differenza c'è tra matcha cerimoniale e culinario?
Il cerimoniale è verde intenso, dolce e umami senza amaro: si beve solo con acqua ed è quello delle sale da tè e dei ristoranti giapponesi. Il culinario ha un verde più spento e più amaro, pensato per latte, pasticceria e gelato. Usare ogni grado al posto giusto è ciò che fa la differenza nei costi.
Quale grado usare per il matcha latte?
Per matcha latte, iced matcha e bevande fredde conviene un grado latte: regge bene il latte senza perdere colore né sapore, e il costo per bicchiere è più competitivo del cerimoniale. Funziona anche nei cocktail analcolici.
Il matcha è giapponese o cinese?
I matcha giapponesi provengono da regioni come Uji (Kyoto), Nishio, Kagoshima e Shizuoka. Quello cinese è un'alternativa più economica per gli usi culinari in cui la sfumatura di sapore conta meno. Ogni scheda indica l'origine esatta.
Come si conserva una volta aperto?
Luce, calore, umidità e ossigeno degradano colore e sapore del matcha. Conservalo chiuso, in luogo fresco e buio, e mettilo in frigo una volta aperto. Così mantiene verde e aroma più a lungo.
Si può usare in forno?
Sì, con una precisazione: il calore spegne il colore, quindi per la pasticceria da forno conviene un grado culinario dal colore intenso, che resta verde dopo la cottura. Per creme e bevande fredde senza cottura, qualsiasi grado mantiene il colore.
Avete altri tè giapponesi e cinesi?
Sì: sencha, hojicha e genmaicha giapponesi, tè cinesi come il gelsomino e l'oolong, e pu-erh. Ognuno con la sua funzione nel menu e il suo formato per la ristorazione; la disponibilità specifica si conferma con il tuo referente.
Vendete ai privati?
No, solo ai professionisti. Lavoriamo con aziende con partita IVA: ristoranti, negozi e supermercati, hotel, industria alimentare e distributori. I privati possono trovare le nostre referenze nei negozi asiatici che riforniamo.
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