Risi saltati
Conservazione in frigo; durata secondo la scheda tecnica
Quinta gamma asiatica per la ristorazione
Ricette asiatiche preparate nel rispetto dell'origine, pensate per offrire stabilità, costanza e sapore autentico a ogni servizio.
Pronto da rigenerare
porzione e sapore costanti
meno preparazione in cucina
IFS Broker
Cos'è la quinta gamma
Piatti cucinati, confezionati e trattati per prolungarne la durata, che vanno solo rigenerati prima di servirli
| Gamma | Cos'è | Esempio |
|---|---|---|
| 1.ª | fresco | insalate, spiedini, sashimi al banco |
| 2.ª | conserve | conserve e sottaceti pronti |
| 3.ª | surgelati | gyoza, dim sum, verdure |
| 4.ª | verdure fresche tagliate e confezionate | riso cotto e basi refrigerate |
| 5.ª | piatti cucinati pronti da rigenerare | piatti cucinati pronti da rigenerare |
Tipi di preparazioni asiatiche in quinta gamma
Risi saltati · noodles saltati · curry · carni e pesci glassati (come l'anguilla) · basi e contorni. Ogni scheda indica conservazione e durata
noodles saltati
Conservazione in frigo; durata secondo la scheda tecnica
curry
Conservazione in frigo; durata secondo la scheda tecnica
carni e pesci glassati (come l'anguilla)
Conservazione in frigo; durata secondo la scheda tecnica
basi e contorni
Conservazione in frigo; durata secondo la scheda tecnica
Dalla confezione al pass: come si rigenera
la finitura in cucina è ciò che trasforma la quinta gamma in un piatto da ristorante
- Togliere dalla cella
- rigenerare (forno combinato, wok o padella, bagnomaria o microonde, a seconda della referenza)
Tempi e temperature nella scheda tecnica di ogni piatto
- impiattare
- finitura: glassatura al cannello, germogli, sesamo, cipollotto
Cucina tradizionale o quinta gamma
una decisione di organizzazione e di redditività
| Cucina tradizionale | Quinta gamma |
|---|---|
Tempo di preparazione cottura e successiva rigenerazione | Tempo di preparazione la quinta gamma in tempo, regolarità e costo controllato |
necessità di personale specializzato in cucina asiatica media: bisogna saper cucinare ogni referenza | necessità di personale specializzato in cucina asiatica media: bisogna saper cucinare ogni referenza |
regolarità tra i servizi dipende dal cuoco di ogni turno | regolarità tra i servizi la quinta gamma in tempo, regolarità e costo controllato |
controllo del costo per porzione richiede food cost e controllo degli scarti | controllo del costo per porzione la quinta gamma in tempo, regolarità e costo controllato |
scarti Dipende dal criterio di ogni cucina | scarti Dipende dal criterio di ogni cucina |
manipolazione e HACCP Dipende dal criterio di ogni cucina | manipolazione e HACCP Dipende dal criterio di ogni cucina |
personalizzazione della ricetta la cucina propria vince in personalizzazione | personalizzazione della ricetta Dipende dal criterio di ogni cucina |
Quinta gamma asiatica per ogni attività
Ristoranti asiatici
Piatti a lunga preparazione (glassati, stufati, brodi) pronti in pochi minuti, senza spezzare il ritmo del servizio
ristorantiRistoranti non asiatici
Aggiungere un piatto asiatico al menu senza bisogno di un cuoco specializzato
ristorantiDark kitchen e delivery
Ricette stabili che reggono il trasporto e si preparano allo stesso modo a ogni ordine
ristorantiCosto per porzione noto dal primo giorno
Con la quinta gamma il costo di ogni piatto è noto prima di servirlo: niente scarti e nessuna sorpresa nel food cost
Marchi di quinta gamma
Little Asia
[Logo autorizzato in attesa]
Piatti asiatici cucinati e confezionati, pronti da rigenerare in pochi minuti e da servire con una finitura d'autore.
Domande frequenti sulla quinta gamma
Cos'è esattamente la quinta gamma?
Sono piatti cucinati, confezionati e trattati per prolungarne la durata, che vanno solo rigenerati prima di servirli. A metà strada tra il piatto fatto in casa e quello industriale, permette di servire cucina asiatica costante senza una cucina specializzata.
Che differenza c'è tra quinta gamma e surgelati?
La terza gamma sono prodotti surgelati che vanno ancora cucinati (noodles, dim sum, verdure); la quinta gamma sono piatti già cucinati che si rigenerano soltanto. La quinta gamma elimina la preparazione: dalla confezione al piatto in pochi minuti.
surgelati asiaticiCome si rigenera ogni piatto?
A seconda della referenza: forno combinato, wok o padella, bagnomaria o microonde. Il processo consiste nel togliere dalla cella, rigenerare, impiattare e rifinire (glassatura al cannello, germogli, sesamo o cipollotto). I tempi esatti sono nella scheda tecnica.
Che durata ha?
Ogni scheda indica la conservazione e la durata esatte della referenza, che di solito sono di settimane in frigo, molto superiori a quelle del piatto fresco cucinato. Questo permette ordini più distanziati e meno scarti per scadenza.
Serve personale specializzato?
No: la quinta gamma è pensata proprio per aggiungere piatti asiatici al menu senza un cuoco specializzato. Il personale di partita rigenera e rifinisce il piatto con lo stesso risultato a ogni servizio.
Va bene per il delivery?
Sì: sono ricette stabili che reggono il trasporto senza perdere consistenza né presentazione, e si preparano allo stesso modo a ogni ordine. Per un'attività di delivery è il modo di servire cucina asiatica costante con una cucina minima.
Vendete ai privati?
No, solo ai professionisti. Lavoriamo con aziende con partita IVA: ristoranti, negozi e supermercati, hotel, industria alimentare e distributori. I privati possono trovare le nostre referenze nei negozi asiatici che riforniamo.
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